Δημιουργία ψηφιακού μενού στην Ιταλία

Το ιταλικό μενού ακολουθεί γνωστή σειρά — antipasti, primi, secondi με contorni, dolci — αλλά κάθε περιοχή το ξαναγράφει: ρωμαϊκά ζυμαρικά, ναπολιτάνικη πίτσα, ριζότο του Μιλάνου, σικελικά θαλασσινά. Το aperitivo, ο εσπρέσο στον πάγκο και το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι είναι καθημερινές τελετουργίες.

Η Ιταλία είναι επίσης από τις πιο πολυσύχναστες χώρες της Ευρώπης. Στις τουριστικές πόλεις το μενού χρειάζεται τουλάχιστον αγγλικά, και οι σημειώσεις για coperto, κατεψυγμένα και αλλεργιογόνα πρέπει να είναι σαφείς σε κάθε γλώσσα.

• Coperto και σέρβις

  Πολλά εστιατόρια χρεώνουν coperto ανά άτομο για ψωμί και κουβέρ. Πρέπει να αναγράφεται στο μενού, και οι πελάτες θέλουν να το βλέπουν πριν καθίσουν.

• Η σειρά των πιάτων

  Antipasti, primi, secondi, contorni και dolci αντιστοιχούν ακριβώς σε κατηγορίες μενού και κάνουν εύκολο στο διάβασμα ένα ψηφιακό μενού.

• Μητρώο αλλεργιογόνων

  Τα αλλεργιογόνα πρέπει να είναι διαθέσιμα γραπτώς, στο μενού ή σε μητρώο που δείχνει το προσωπικό. Η σήμανση σε κάθε πιάτο τα κρατά στο ίδιο το μενού.

Η Ιταλία εφαρμόζει την ευρωπαϊκή λίστα των 14 αλλεργιογόνων, με κυρώσεις που ορίζει το D.Lgs. 231/2017. Για μη συσκευασμένα τρόφιμα η πληροφορία πρέπει να είναι γραπτή, στο μενού ή σε μητρώο ή φύλλο που δείχνει το προσωπικό κατόπιν αιτήματος, και μια πινακίδα πρέπει να λέει πού βρίσκεται. Τα προϊόντα που σερβίρονται από κατάψυξη πρέπει να δηλώνονται στο μενού, συνήθως με αστερίσκο και σημείωση· τα δικαστήρια έχουν κρίνει την παράλειψη ως εμπορική απάτη.

Το coperto, η χρέωση σέρβις και οι επιβαρύνσεις πρέπει να αναγράφονται στον τιμοκατάλογο, και οι τιμές περιλαμβάνουν ΦΠΑ. Οι τιμές πρέπει να αναρτώνται για κάθε είδος εξυπηρέτησης, και στον πάγκο των μπαρ.

• Ρώμη

  Τρατορίες, επισκέπτες όλο τον χρόνο και τα τέσσερα κλασικά ρωμαϊκά ζυμαρικά.

  Άνοιγμα οδηγού πόλης

• Μιλάνο

  Aperitivo, επαγγελματικά γεύματα και το κοινό των εβδομάδων μόδας και design.

  Άνοιγμα οδηγού πόλης

• Νάπολη

  Πατρίδα της πίτσας, street food και επισκέπτες που αυξάνονται γρήγορα.

  Άνοιγμα οδηγού πόλης

Μπορώ να δείξω το coperto σε μενού QR;

Ναι. Γράψτε το στην περιγραφή μιας κατηγορίας ή ως γραμμή στην κορυφή του μενού ώστε ο πελάτης να το δει πριν παραγγείλει.

Μπορώ να σημειώνω τα κατεψυγμένα;

Ναι. Προσθέστε αστερίσκο ή σημείωση στην περιγραφή του πιάτου και εξηγήστε τον στην περιγραφή μιας κατηγορίας σε κάθε γλώσσα.

Αντικαθιστά ένα μενού QR το μητρώο αλλεργιογόνων;

Μπορεί να έχει την ίδια πληροφορία αν κάθε πιάτο δείχνει τα αλλεργιογόνα του. Κρατήστε ένα έντυπο αντίγραφο για όσους δεν έχουν κινητό.

Μπορώ να δείξω τιμές πάγκου και τραπεζιού;

Χρησιμοποιήστε παραλλαγές μεγέθους ή δύο καταλόγους για πάγκο και τραπέζι, ανάλογα με το πώς λειτουργεί το μπαρ σας.

• ΠορτογαλίαΚανόνες για το couvert, το prato do dia και ένα μείγμα πελατών που θέλει πολλές γλώσσες.
• ΟλλανδίαΠληρωμές μόνο με κάρτα, νωρίς δείπνο και πελάτες που περιμένουν μενού στα αγγλικά.
• ΕλλάδαΠιάτα για μοίρασμα, αναρτημένος τιμοκατάλογος και μια σεζόν που κορυφώνεται το καλοκαίρι.