Resumen
Qué tiene que conseguir esta carta
La carta de una panadería se lee en el mostrador, con cola detrás y junto a una vitrina que el cliente ya está viendo. Su trabajo no es describir lo que está a la vista: es ponerle precio, nombrarlo bien y decir qué lleva.
Mantén las cuatro secciones, ajusta las cantidades a tu horneado y escribe cada referencia una sola vez —nombre, descripción, precio, alérgenos— para que la misma ficha sirva en la etiqueta de la vitrina y en un enlace que el cliente abre antes de acercarse.
Estructura
Las categorías, en orden de lectura
Mantén el orden y ajusta las cantidades a tu cocina.
- 01
Pan
5–8 referenciasLa base diaria. Agrupa por pieza y no por harina, e indica qué días se hornea cada una si el horneado rota.
- 02
Bollería
5–8 referenciasLa sección de impulso. Nombres cortos, y que la descripción lleve la mantequilla, el relleno y si va terminada en dulce.
- 03
Tartas y pasteles
4–7 referenciasSe venden por ración y enteros. Muestra ambos precios cuando ofrezcas ambos y deja claro qué es de temporada.
- 04
Café y bebidas
4–8 referenciasLa venta añadida. Con seis líneas basta: una panadería no es una cafetería y una lista larga frena el mostrador.
Ejemplo resuelto
Así se ve una ficha terminada
Un plato de cada categoría, redactado como debería leerlo un cliente.
Así llegan al cliente esas mismas cuatro fichas: una página que abre con un código QR o un enlace.
Contenido de ejemplo. Los precios se muestran con el mismo formato que usa una carta publicada en ListoQ.
Notas de redacción
Tres cosas que conviene hacer bien
No describas lo que ya se ve
El cliente está mirando el bollo. Gasta la descripción en lo que no ve: la grasa, el relleno, la fermentación, la harina.
Gluten y lácteos son casi toda la carta
Casi cada referencia de panadería lleva al menos una de las 14 categorías de alérgenos de la UE. Márcalas por producto para que las dos o tres que no las llevan destaquen de verdad.
Di qué se hornea y cuándo
«Desde las 7:00» o «solo viernes» va en la ficha. Ordena las expectativas de la cola y evita que el personal lo repita toda la mañana.
Preguntas
Preguntas frecuentes sobre esta carta
- ¿Cuántas referencias debe listar una panadería?
- Entre 20 y 30 referencias entre pan, bollería, pastelería y bebidas encaja en la mayoría de obradores. Las cantidades de esta página suman ese rango, que es más o menos lo que un horneado sostiene con calidad constante.
- ¿Va antes el pan o la bollería?
- El pan. Es la razón por la que vuelven los habituales y lo que compran con periodicidad. La bollería se compra por impulso, y lo que se compra por impulso se encuentra esté donde esté.
- ¿Cómo muestro lo que solo se hornea algunos días?
- Ponlo en la descripción en lugar de retirar la referencia, para que quien planee la visita siga viendo que existe. Así la ficha se mantiene correcta en cada idioma en que se publique la carta.
- ¿Cómo muestro tartas por porción y enteras?
- Como una sola tarta con dos tamaños, porción y tarta entera, cada uno con su precio. La sección de tartas queda corta y el precio de la tarta entera es fácil de encontrar para encargos.
- ¿Cómo quito de la carta lo que ya se ha agotado?
- Oculta el producto en el editor y publica. Sale de la carta del cliente pero sigue en tu lista, así que lo vuelves a mostrar y publicas cuando salga la siguiente hornada.
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